Vychlazenou hovězí svíčkovou nakrájíte na tenké téměř průhledné plátky (50 - 80 g). Nejlépe se plátky krájejí když svíčkovou necháte před tím trochu namrazit. Tyto plátky úhledně rozložíte na velký studený talíř a přelijete tenkou vrstvou panenského olivového oleje (nebo zálivkou z oliv.oleje a citronové šťávy vyšlehané do krémové konzistence). Pokryjete tenkými hoblinami Parmazánu a ozdobíte lístky rukoly. Před podáváním nezapomenout okořenit čerstvě drceným pepřem a trochou soli.

U varianty se syrovým lososem lze použít stejnou zálivku, jen rukolu a parmazán nahraďte pár snítky čerstvého kopru a kapary...