Má i svoji zajímavou historii.
Harry´s Bar v Benátkách, přímo u Canale Grande byl ve 20. a 30. letech minulého
století velmi významným místem schůzek známých umělců a celebrit (když ještě
celebrity byli opravdu celebritami). Častým hostem tu býval m.j. i Ernest Hemingway,
který jej vpravil i do své knihy „Přes řeku a do lesů“, Chaplin, Fellini, Karajan a
i Onassis.
Harryho bar navštěvovaly samozřejmě také krásné ženy. A pro jednu z nich, velmi atraktivní dámu - komtesu Amalii Nani Mocenigo, které lékař zakázal jíst vařené maso, vymyslel majitel baru Giuseppe Cipriani jako masovou dietu tuto delikatesu.
Tenoučké plátky syrové svíčkové rozprostřel na talíř a pokropil je bílou omáčkou
z majonézy, smetany, citronové šťávy, worcester omáčky, soli a pepře. Vzniklá
kombinace červené a bílé barvy vnukla Ciprianimu pojmenovat toto dílo po
benátském renesančním malíři, který se proslavil brilantními červenými a
bílými tóny na svých obrazech - Vittore Scarpazza, zvaného Carpaccio.
Postupem času dali kuchaři a gurmeti vzniknout dalším variacím na toto
mistrovské téma. Mění se omáčky i základní surovina. Namísto svíčkové
(syrové nebo marinované nebo s orestovaným okrajem) se setkáte často s
plátky syrového lososa, tuňáka a jiných ryb, zeleniny, hub aj.